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「芋煮」　山形名物

*kenの空間

秋の風物詩としてテレビでよく見る山形名物「芋煮」に挑戦してみました〜（笑）

地域により色々なバージョンがあるみたいですが、今回は「しょうゆ味」。

ホクホクの里芋がとても美味しく、最後はうどん投入で、汗かきながら・・大満足！

参考
日本一の芋煮会フェスティバル協議会事務局（山形商工会議所内）
http://www.y-yeg.jp/...

  • 使用アイテム

    ダッチオーブン

  • 料理ジャンル

    鍋料理

  • 2013/11/26登録

材料：4人分

里芋・・・1kg
白こんにゃく・・・1枚
ねぎ・・・2本
牛バラ肉・・・500g（1人約100g）
ごぼう・・・1本
しめじ・・・1パック

調味料

砂糖・・・適量
醤油・・・適量
日本酒・・・適量
めんつゆ・・適量

手順

１鍋に水をたっぷりいれて、「里芋」を入れます。里芋は食べやすい大きさに切ります。

２火にかけて茹でます。

３沸騰してきたら、一回お湯を捨てます。

４もう一度鍋に水を入れて、ささがきにした「ゴボウ」を入れて茹でます。

家庭のガスコンロで作る場合には、強火で約４０分かかります。

５煮えてきたら、丁寧にあく抜き。

６「こんにゃく」を手でちぎって食べやすい大きさにして入れます。

７「シメジ」を入れましょう。

８「牛肉」を手でほぐしながら食べやすいサイズにして入れます。

９煮えてきたら「里芋」に、はしが通るか確かめよう。固いお芋はつらいよ。やわらか、ふっくらとね！

10「砂糖」と「お酒」、「しょう油」で好みに味付けします。「砂糖」はなるべく多めに、「お酒」は鍋をひと回りするくらい入れます。「めんつゆ」を少量入れると味が良くなるよ。

11最後に「ネギ」を入れましょう。「ネギ」は多ければ多いほど味を引き立てるよ！ネギの煮え具合はお好みで！

※めんつゆも入れると良いかも。
※しょうゆを早い時点で入れると、里芋の表面がカチカチになってしまうことがあるので、里芋がよく煮えてから入れるようにしましょう。

コメント
13/11/26

ぱどる

さっき食べたばかりなのにお腹が空いてきました。（笑）

里芋を剥いたりと下ごしらえに時間がかかりますよね。
ボクは家で洗ったり剥いたり切ったりしてジップロックに入れて現地では包丁を使わないようにしています。

donald

我々の「芋煮」に比べて・・・超豪華に見えます（ガハハハ）。

Rikutoto

芋煮した事無いッス(T_T)
でも美味そう〜(^o^)
＞「お酒」は鍋をひと回りするくらい入れます。
鍋以外のお酒はどれくらい〜(笑）

s-tomo

私は、12番目からの…
ビールを飲みながら頂きますね〜!!

まごしち

なんだか肉がいっぱい！(◎_◎;)
13/11/27

shigeru01

いや〜、めっちゃ美味しそうですね〜。
思わず涎が…(笑)

〆にうどん…文句無し!(^^)!

りなパパ

今度は、牛肉は米沢牛でお願いします

出汁がまた出て美味しいよー(´∀｀)
13/11/28

*ken

ぱどるさん、どもです！
下ごしらえがたいへんでした〜
現地で里芋を見たら、少し傷みあり・・「再下ごしらえ」・・・
結果オーライで一件落着でした！（笑）

*ken

donaldさん、撮り方が上手だったんすかね〜？（笑）
ホクホクまいう〜でした！

*ken

Rikutotoさん、芋煮は暖まりますんで最高ですよ！
鍋以外のお酒は大量にです〜（笑）
友人よりフグの骨酒をいただき、芋煮とベストマッチでした〜！

*ken

s-tomoさん、12番目ですね！（笑）
芋煮でビール最高ですね！(^_^)v

*ken

まごしちさん、肉の下は芋がいっぱいでした〜！（笑）
この後、買い物行くと、皮むいた芋を探してキョロキョロしてますが、まだ見つかりません・・（笑）

*ken

shigeru01さん、想定外の美味しさでしたよ〜！
皮むき処理済みの里芋があったら次回もやりたいと思ってます！（笑）

*ken

会長、米沢牛ですね〜！
皮むき処理済みの芋と一緒に探してます〜
見つかったら、新年会のメニュー決定なんですがね〜（笑）

りなパパ

そうか、それじゃ家は豚汁でもやるか(#^.^#)
14/5/6

温泉カピバラさん

kenさん　初めまして。
芋煮のキーワードについ反応してしまいました。
私は秋のデイキャンで芋煮を作りますが、泊で芋煮が
出てきたら間違いなく拍手喝采ですよね！

近所の仲良し大勢（子供をいれると20人）でやるので
牛肉は　コストダウンの為泣く泣く　コストコのアメリカンビーフ
切り落としです。
本場の山形の方からすると、ヒンシュクものなんでしょうね。

一度は米沢牛でやってみたいです。

秋キャンでぜひ芋煮やってみます。
14/5/7

*ken

温泉カピバラさん、はじめまして〜！

秋は芋煮いいですね〜！旬ですからね〜！(^^)v

高級なお肉もいいっすが、愛情の方が重要かもしれません(笑)
本場の人は普通の肉で、仲間とワイワイと作るのが多いみたいです。また、大きな芋が調理すみで売ってるそうです。

ボクは大きな芋煮用の芋(皮むき済)を探すのがたいへんでした。

秋が楽しみですね！
大成功をお祈り申し上げます〜(^^)
14/5/11

温泉カピバラさん

kenさん　コメント有難うございます。

クックパッドをみると、山形では時期になると皮むき済みの
里芋が売っているらしいですね！

私は、埼玉の川越在住なので　うまい里芋が確保出来ます。

去年、その里芋で芋煮を作ったら仰け反る（笑）　ほど
旨かったです。
芋煮だけに　まず芋にこだわるべきなんでしょうね！

また、料理ネタご指南お願いします。

これからも、よろしくです。

donald

＞山形では時期になると皮むき済みの里芋が売っているらしいですね！
はいっ！！
実は、ボクの行くお店では年中置いてます（ガハハハ）。
14/5/13

*ken

温泉カピバラさん、うちは立川ですのでお近くですね！（笑）

美味しいの食べるのはいいもんですね〜（笑）

たいした料理できませんが、どんどん精進していこうと思います！

こちらこそどうぞよろしくお願い致しますm(_ _)m

*ken

donald先生の芋煮講習をそのうちに受講したいです〜！（笑）

年中あるとは・・・さすが本場ですね！(^_^)