＊ snow peak club:豚・肩ロースのロースト

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豚・肩ロースのロースト

　豚肉のローストは、ダッチオーブンでの焼き加減の勘をつかむと、肉汁したたる絶品料理に仕上がってくれます（^_^）。使う部位は、肩ロースがベストでしょうか。というのは、肩ロースの場合、脂身がブロックの中に存在するため、肉汁とおいしい脂身が渾然一体となってくれるからです。
　もちろん、バラ肉やとんかつ用のロース肉でも可能。リンゴジュースなどに１晩漬け込んでからローストしても、香り豊かなローストに（^_^）。

使用アイテム

ダッチオーブン
料理ジャンル

肉料理

2012/4/9登録

材料：10人分

豚肩ロースのブロック　1Kg程度

調味料

岩塩適量
クレイジーソルト適量
ローズマリー適量
ゆずこしょう適量

手順

�@肩ロースのブロックに岩塩とクレイジーソルトを擦り込み、30分程度ねかせる。この間に、上火用の炭を熾しておく。
�Aダッチオーブンを火にかけ、あったまってきたら大さじ１杯くらいのオリーブオイルを入れる。
�Bダッチオーブンで、肩ロースのブロックの全面を焦げ目がつくまで焼く。火は中火。全面に適度な焦げろ目がつく程度まで焼いておきたい。
�C焦げ目がついたら、肉をとり出し、ダッチオーブンに下網を敷き、その上に肉を置く。底にたまったオリーブオイルは、そのままでかまわない。このとき、ローズマリーを適当にちらす。
�Dスキレットを裏返しにして蓋をし、その上に熾した炭を置く。下火は中弱火、上火は中強火程度で１時間ローストする。時間は肉の厚みによって異なるが、600g程度のブロックであれば、50分程度でOK。
�E所定の時間が経過したら肉を取り出し、20分ほど冷まして肉汁を落ち着かせる。
�Fまな板で厚さ1cm程度にスライスして食卓へ。このとき、ゆずこしょうを添える。

コメント

12/4/10	ちじ恵李パパさんこんにちは｡超？本格的料理？焼き豚でしょうか？ハム？食べらな､わかりませんね？ (^_^)
	恵李パパちじさん、どうも（^_^）最もシンプルな「ローストポーク」。日本語だと「焼き豚」ですね（笑ただ、つくりたては、包丁を入れただけで肉汁がじわ〜っと浸み出してきます……。だから、豚肉が旨くないと、この料理も旨くない（^_^;; ※このときは、市場でキロ1400円くらいの国産豚だったかな。材料費はそんなにかかりませんから、ぜひ、やってみてください。
	ちじ恵李パパさんこんにちは｡焼き豚ですか｡ (^^; ローストビーフすら､食べたことが無いので･･･以前､全然違いますけど､お歳暮でいただいたハムをＤ/Ｏで､半日程ストーブで茹でたんですけどトロトロのチャーシューみたいになって子供が全部食べたんですけど､次にスーパーで買った安物のハムで作ったんですけどパサパサ？になって､誰も食べませんでした｡｡｡やっぱり､素材の影響も大きいですね｡ (^_^;＞
	恵李パパちじさん、毎度です（^_^） > ローストビーフすら､食べたことが無いあら、そうでしたの? 費用対満足度からすると、ローストポーク > ローストビーフ >= ローストチキンかな。もっとも、うまい地鶏が手に入れば、この不等式も逆転すると思いますが... > ハムをＤ/Ｏで､半日程ストーブで茹でたローマイヤとかですか? 中華でよく使われる金華ハムのスープは絶品ですから、ハムを侮ってはいけないんでしょうけれど、でも、生ハムにしても、長期熟成品とそうでないものとでは、味に雲泥の差がありますよね... > やっぱり､素材の影響も大きいですね（^_^）
	TAMA おいしかったですよ〜ご馳走様でした〜
	ちじえ？花見キャンですか？
	TAMA ちじさんたぶんそうです。オラが食べたのは切り身だったので、できあがりのこの写真は見てないんですが・・・
12/4/11	恵李パパ TAMA さん、ありがとうございます。 TAMA さんが顔を出すまで、TAMA さんの「エア○○」がいろいろ話題になってましたよ（^_^ ちじさん、写真の現物は花見キャンでつくったときのものです。
	さんちゃん? 恵李パパの居るｷｬﾝﾌﾟは美味しいもの沢山出てきますね〜大変おいしゅう御座いました。御馳走様でぇ〜す。
	恵李パパさんちゃん、どうも（^_^） > 大変おいしゅうありがとうございます。料理に関しては、まったくの趣味ですから、食べて喜んでいただければ、それで私も大満足なのです（^_^
	みねちゃんご馳走様でした^^;
12/4/12	恵李パパみねちゃん、ども、乙でした。 1泊って、やっぱ短いね（^_^;
	みねちゃん物足りないっすよね＾＾；

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料理ジャンル

材料：10人分

調味料

手順