| 12/4/3 |
 ミヤッチー
こんばんは。
このままで十分美味しそうです。
って説明読んだら１ヶ月経過。
貧乏人はシートをどうしようか検討中です。
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| 12/4/4 |
ちゃいさん
おはようございます。
ぴちっとスーパー入手済・ブランデーある・アルコールある
肉屋にカタマリ頼みました。 金曜日入手予定です。
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* Cheff *
おはようございます。
うちは違いますが、スノピユーザーに貧乏人はいないでしょ？！あはは
確かに、脱水シートは1つ作るのに10枚近く使います。
しかし、1本で18枚有り、1本で¥2200位ですから、¥1000程度になりますね。
その塊を数人で楽しめること考えれば安いもんですよ。
ですから、頑張って作って見てくださいね。
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* Cheff *
ちゃいさん
おはようございます
いよいよ、開始ですね。
うちは、良い肉があれば今週末から、なければ来週末でも良いかな？と思ってます。
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ガト
* Cheff *さんこんにちは(^^ゞ
完成まで静かに見てましたが手間と根気と記憶力ですね。
どうも冷蔵庫で脱水中に忘れて放置しそうな・・気が！
かな〜り勉強になりました。
途中でカビたり腐臭がしてきたらもうダメですかね(・・?
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Takky
約1ヶ月かかって作るなんてすごい!!
自分ではやり遂げる自信がない。でも作ってみたい。
でもでも、自分で作ったやつ、生で食べる勇気がない・・・。
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えいたぼー
美味しそうです(^.^)
スノピユーザーだけど、スノピビンボーです(^_^;)
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マッカ
こんにちは。
チョ〜美味そう、酒のツマミには最高ですね(^^)
これは、* Cheff *さんじゃないと作れないな！
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だ〜く石井@Snow park
こんにちは！
パンチェッタのレシピ、非常に興味深く拝見させて頂きました。
私も挑戦してみようと思ってます。
そこで、２点だけ質問があるのです。
１、生で食べる為には、豚肉はスーパーなどで普通に売ってるものでOKなんでしょうか？
無菌豚でなければならないとか、調達の際に気をつけないければならない点ってありますか？
２、ぴちっとシートって取り替えた後に洗って再利用って出来るんでしょうか？（セコイ話でスミマセン・・・・）
以上、お手隙の時にでもお教え頂ければ幸いです。
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* Cheff *
ガトさん、そうですね。やっぱり１か月って長いですか？
どうも、４０歳過ぎてから１年が早いものですから…
だから、１か月はさほど長いとは感じなくなっているのかも…
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* Cheff *
そそ、ガトさん
臭気はまずいけど、カビはまだ大丈夫です。
しかし、シート交換の時とかちゃんと手を洗って取り替える
などをやれば大丈夫ですよ。
腐敗や、カビは生えません。
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* Cheff *
Takkyさん、一人でテント建てる自信がないと言うのと
同じような気がします。
それは初めてテント建てる時と同じです。
今日泊まるところできるだろうか？と言うのと…・
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ガト
＞シート交換の時とかちゃんと手を洗って取り替える
ありがとうございます(^^ゞ
やっぱり衛生面は大事ですね。スモーク以外にもいろいろありますね！
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* Cheff *
だ〜く石井@Snow parkさん
ありがとうございます。
１については、別段ないです。
このシリーズの最初の方に殺菌について触れて
おりますので、それを参考にお願いします。
通常私の場合、ベーコン等もやりますがすべてこの方法で、下準備します。
それでいて今まで１回も当たっていませんので大丈夫だと思いますが、一応、自己責任と言う事でお願いします。
２；ピチットシートの再生ですが、えっと、かつて外部講習会で燻製を習った時の講師は、洗って、乾かしてもう１回使いますと言われていました。
ピチットシートは２枚の浸透膜の間にゲル状の吸水剤が挟まれています。
吸水が進むと、そのゲルはゼリー状に変わってゆきます。
ですので、乾燥はしにくいと思いますし、あくまでも食材から出てきた水分を吸ったゲルですので、あまり衛生的とは言えないと思います。
個人的には、食品を扱うものだけに、それはできないですしお勧めはできないです。(一応、食品衛生責任者持っています)
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Takky
まずはやってみることが大切ですね！！
挑戦してみようかな！
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だ〜く石井@Snow park
こんばんは！
肉については、別段特別なモノでなくても良いのですね。安心しました。
それと、ぴちっとシートの件、仕組みがわかりました。
その仕組みでは再利用は無理ですね。
お忙しい所、丁寧なご回答有難う御座います。
今週末からでも、材料用意して挑戦してみます。
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| 12/4/5 |
* Cheff *
Takkyさん、そうです。
やはり、やってみないと。
私も、もちろん失敗して、食べれるものが出来て、ここで、ご紹介しているのですから、全く、右も左もわからない状態で始めるよりは、多少なりとも、お力に成れるとおもいます。
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* Cheff *
だ〜く石井@Snow peakさん
おはようございます。
それは良かった。
是非とも、トライして見てくださいね
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| 12/4/7 |
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* Cheff *
スノーピークストアつきみ野店さん
いえいえ、大したものではないのですが、喜んで頂ければそれが本望です。
しかし、本当に、衛生面だけはくれぐれも細心の注意で作ってほしいですね。(自己責任でお願いします)
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| 12/4/12 |
だ〜く石井@Snow park
こんばんは！
ちょっと仕事が忙しく遅れましたが、本日、材料＆道具が揃ったので、制作開始しました。
只今、ブランデーによる消毒中です。
本日は、塩漬けまで進めようと思ってます。
1ヶ月後の完成が今から楽しみです。
レシピ、アドバイス等有難う御座います。
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ちゃいさん
こんばんはwww
私は、7日土曜日にブランデー消毒、塩漬けにして、ただ今2回目のぴちっとスーパー(脱水シート)交換しました。
後、3週間で食べられるでしょうか？
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* Cheff *
ちゃいさん
あと2回ぐらいすると、一気に肉は締まり始めます。
そうすると、あとは奥の方からの水分を抜いてゆくだけです。
GWには間違えなく食べれると思いますよ。
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| 12/4/13 |
ちゃいさん
* Cheff * さん
2日でシート交換をあと 2回ですか？
その後、シート交換は週 1回のペースですか？
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* Cheff *
ちゃいさん、ありがとうございます。
そうですね。
全行程で、約10枚使う感じです。
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ちゃいさん
了解致しました、ありがとうございます。
今日〜 裾野市でCAMPしています。
雨なのに１５日に帰ったらシート交換します。
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| 12/11/9 |
こまき
こんにちは！パンチェッタシリーズ拝見させて頂きました〜。
私も次はこれに挑戦して見たかったので参考にさせて頂きますね♪
先ずはピチット探しから･･･←家の近くでは見かけないんです(泣
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* Cheff *
こまきさん
ありがとうございます。
ピチッとシートはアまゾンで購入できます。
選ぶ際、スーパーを選んでください。
給水力が、全然違います。
あと、最近では初めの塩漬の際に、岩塩を、これでもか？！
というくらい、削ってます。
この状態でも、脱水の際に一緒に抜けるんでしょうね？
塩辛くもならずに、いい塩梅です。
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こまき
ネット通販がありましたね(笑
ありがとうございます。
ピチッとはスーパーですね！
岩塩もこれでもかっ！にします♪
1ヶ月とは･･･美味しいものには手間隙かけなくてはなりませんね。
頑張ってみます(￣▽￣*)ゞ
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| 13/11/6 |
ガト
了解しました( ..)φメモメモ
準備に時間がかかると思いますけど・・・やってみるか！
後は野となれ山となれ（笑）
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* Cheff *
そうですね。
最近、私も２ヶ月３ヶ月と、脱水を進めてゆくと、白カビが生え始めることがわかりました。
でも、めげずに、そんな時は、アルコール吹きかけて。軽く拭いてまた脱水を続けます。
でも、やはり、衛生的に作ることは大原則ですよ。
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