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パンチェッタ 作り方シリーズ 5 塩漬(番外編)

* Cheff *の空間

塩漬するときに、こう言うもので私は塩漬していますと言う事で、番外編としてご紹介します。

ただし、「必ずないといけない」訳ではありません。

シールつき袋(ストックパック)に入れて頂き、ストローを差し込んで、
空気を吸い出してシールすれば同じ効果が得られます。

ベーコンなどの準備期間中も脱気状態で塩漬すると早く、中心部まで塩が入りますし、また、脱水行程の時も脱水シートの
アシストのためにも是非とも脱気状態で望んでください。
また、空気と触れる所を減らせば当然腐敗を抑えれますからね。

特に、最初の10日間はまだ含水量も多いので、その間は特に脱気でお願いします。

  • 2012/4/1更新
  • 2012/4/1登録
  • 1回更新

コメント

▽最近の10件 [ 全13件を表示 ] ページ| 1 | 2 |
12/4/1

ミヤッチー

こんばんは。
番外編が有りました(笑)
真空パックですね。
あまとりちゃーな?これも解りません?

* Cheff *

かどまつさん
うん、うん。
ベーコンで代用ですね。

* Cheff *

ミヤッチーさん
そうです。
真空パックと言うか、脱気程度ですね。

あまとりちゃーな?って、パスタのそーすの一種です

12/4/2

えいたぼー

先走って、土曜日からパンチェッタづくり開始しました。
上手く出来るかは・・・です。

* Cheff *

えいたぼーさん
そうですか。
すでに開始ですね。
いまは塩漬期間でしょうかね?

えいたぼー

はい、消毒後(お酒もったいないのでスプレー)塩まぶして冷蔵庫で塩漬け中です。お金が無いので、ピチッとを使わずに、クッキングペーパー巻いて水分取ってます。

12/4/3

* Cheff *

えっと、
脱水シートは使われた方が良いと思いますよ。
というか?それでは、生では食べれませんよ。
細菌などが平気で増えてそうです。

えいたぼー

あっ(^^;;やっちゃってますね。
今回のは生で食べずに、焼いて調理しますね。
ちゃんと準備してリベンジします。

* Cheff *

えいたぼーさん
今回は、その方がいいと思います。
せっかくご紹介したもので、自己責任範ちゅうとは言え、やはり、そのリスクは避けないといけません。
その事実を知りながら、注意しなかった。
とは、やはりどうかと思ってしまいます。
ごめんなさい、偉そうな事、書きまして。
ご理解くださいね。

えいたぼー

Cheffさん、ご丁寧にありがとうございます。
脱水シートをケチった自分のせいですので、ご心配なさらずに。