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パンチェッタ　作り方シリーズ　４ 塩漬

* Cheff *の空間

さて、３までの殺菌が終わりましたら、キッチンペーパーなどで、水けを切ります。

測りで肉の重さに対して５％量の塩を擦り込んで行きます。

ザラザラ感がなくなるくらい擦り込んでください。



その時に一緒に粗挽きの胡椒も適量擦り込んで行きます。

胡椒はできればグラインドクラスくらいのかなり大きな粗挽きが良いですね。

ここまで来たら、シール付のビニール袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で３日間塩漬します。
  • 2012/4/1更新
  • 2012/4/1登録
  • 3回更新

コメント
12/4/1

ミヤッチー

こんばんは。
ぐらいどくらす？なんでしょう？
画像見ると、かなり荒い粒のことですか？
手もアルコール消毒した方が良いですかね？
質問多くてすみません。

* Cheff *

ミヤッチーさん
ごめんなさい
グラインド　　クラスですね。

つまり、粗挽きよりも、むしろ砕いた程度ですね。
手はよく石鹸で手洗いするていどです。
後はまな板ですね。これはアルコールスプレー振り掛けてください。
13/11/6

ガト

５％ですね！
500グラムの肉に25グラムプラス荒く引いた胡椒と
( ..)φメモメモ

胡椒はまぶしたまま脱水かけてOkなんですよね？？

* Cheff *

ガトさん
実際に食べていただいたものは、岩塩を使っていることもあり、
もっと塩分濃度を上げています。
多分１０％位になっていると思います。
三日間そのまま冷蔵庫で・・・
あとは、そのまま脱水を始めてください。

ガト

了解ｯす(￣▽￣)ゞ
500グラムのでかいまま脱水しても大丈夫ですかね!?( ・◇・)？

* Cheff *

大丈夫です！！