| 12/3/29 |
 かどまつ
やりますね！
これでカルボナーラでしょうか？
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ガト
マジっすか！もうその領域まで届いてるの(・・?
ばら肉の熟成と乾燥&燻製・・生ベーコン食べてみたいっす（笑）
イタリア料理ですか？？
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みっ
＊Cheff＊ さん
いつも勉強させてもらってます。
これは…そのまま食べるのですか？ (生ハム？)
ジローラモとは何も…関係ないと思いますが…
母ちゃん、アンチョビ位なら、作れるんですけど…そんな母ちゃんでも、作れますか？
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* Cheff *
みっさん
そうですね。
生ハムのジャンルになります。
脱水シートがあれば、奥様でも作れますよ。
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みっ
＊Cheff＊ さん
な〜るほど… いい勉強になります…(^o^)
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ミヤッチー
こんばんは。
適当料理人の私には、何だか解りませんが、とにかく美味しそうです。
レシピのUP希望します。
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ふるぴー
近いうちの再会を・・「旨そう」（＾＾）。
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| 12/3/30 |
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Takky
すごい！！
家で出来るものなんですね。
めちゃくちゃおいしそう!!
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* Cheff *
みやっちーさん
アルコールで消毒後、塩漬に3日、あとはひたすら脱水シートに包み、水分を冷蔵庫中で、脱いて行きます。
最初は１〜２おきにシート交換して行き、10目くらいからは、週一回位で交換。
これで、約一ヶ月かけて抜きます。
細菌繁殖できないくらい水分を抜いてしまいますから、豚肉でも、生で食べれる様になるんですね。
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* Cheff *
ゆうかなぱぱさん
あはは…
先日別の場所で閣議決定されました。
某、どこかの閣議より、よっぽどスムーズに
満場一致してます。
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* Cheff *
Takkyさん、大丈夫です。
ただし、ちゃんと衛生的に作って、最低限の事をやればできますよ。
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ちゃいさん
パンチェッタ、・・・
生ハム？ 生ベーコン？ ですか？？？
アルコールは、70%位の消毒用で 塩漬後は、水洗いするのですか？ １カ月位で食べられる様になるんですか〜 挑戦してみようかと！！
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* Cheff *
ちゃいさん
アルコールは、蒸留酒で香り付と、殺菌を兼ねます。
私の場合はブランデーを使います。
塩析は最低でも、肉の重量に対して５％で、3かかんの期間です。
あとはひたすら脱水です。
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ちゃいさん
2月北軽井沢のスィートグラスでベーコンに挑戦しました。
*Cheff*さんのを参考にして、ちょっとやってみます。
1か月後、連休のキャンプに食べられれば、ですね〜
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みっ
＊Cheff＊ さん
朝 母ちゃんに聞いたら 加熱しない塩漬けベーコン みたいっていうイメージ って言ってました。
作れるよ。っていってたので、…コメントを参考に作ってみます。
→今夜の夕飯は…カルボナーラ…に決定です。(^3^)/
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しらなみ
* Cheff *さんこんにちは。
美味しそうですね。
ぴちっとシート、私も愛用していますよ。
久しぶりに作りたくなってきました。
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ミヤッチー
＊Cheff＊さん、レシピありがとうございます。
しかし私には根気が無く１ヶ月は不可能と言うか、忘れてしまいます。
少量で挑戦します。
そこで再度質問すみません。
脱水シート？？？なんでしょう？
ガーゼ、キッチンペーパーですか？
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* Cheff *
ちゃいさん
4月に入って始めれば間違えなく、始めの約1/2くらい迄落ちて来ていると思います。
多分問題ないと思いますが、一応、自己責任という事でお願いしますね。
とにかく衛生第一で、作ってください。
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ちゃいさん
*Cheff* さん
了解しました。(^-^ゞ
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* Cheff *
しらなみさん。
それです。
パンチェッタ作る時、うちは、ぴちっとシートスーパーと言うタイプを使用してます。
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* Cheff *
みやっちーさん
3週間までは最低でも、覚えていて欲しいですね。
使う、脱水シートはAMAZONで、ぴちっとシートで検索すれば出てきます。
レギュラーより、スーパーの方が脱水力はあります。
結構、ガンガンに脱水が必要ですので、スーパーを買われて下さい。
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しらなみ
* Cheff *さん。
私もスーパーを使います。
初めて買った時には意外と高くて驚きましたが、使い勝手の良さと、パンチェッタの美味しさでチャラになりました。(^^;;
お肉のうまみが凝縮するので、良いお肉を探すのが大変です。
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ちゃいさん
AMAZONで、ぴちっとシート (ポチッ)
しました。
1日の夕方着、・・・
朝霧から帰ったらお楽しみが出来ました。
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| 12/3/31 |
かどまつ
プロシュートはもも肉だった！
勉強中です。
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みっ
プロ、シュート？
勉強になります。…(^_^;)
味とか食感も変わりますか？
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* Cheff *
モモ肉は、脂少なめで、肉はしまっているでしょうね。
だから、やはり食感とかも違うでしょうね
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みっ
料理の 使い方は … ？
聴けると参考になります…(⌒‐⌒)
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かどまつ
生ハムで食べたい！
今日、思わずデパ地下行ってきました。
パンチェッタ…凄いプライス
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