snow peak club

ミヤッチー

こんばんは。

今回も手の込んだレシピですね。
うまそうです。
ベーコンは2回作りましたが、1回目は塩抜きに失敗、辛くなりすぎました。2回目は逆に抜きすぎて味が薄くて・・・
それ以来ベーコンは止めました。
でもこれ見て刺激を受けリベンジしようか？

オリーブパパ

本当のレシピでは、直接塩を塗って熟成後に塩抜きしますが、自分も味の調整がうまくいかなくてやり方を変えました。魚の燻製を作る時のように、ちょうどいい濃度の塩水（4%ソミュール液）につけこんで、塩抜きなしでそのまま乾燥、燻製しています。
これならハーブの香りも付けられて、塩味の失敗もなくお奨めです。

ミヤッチー

なるほど。
この方法ですと、塩分薄くて肉が痛む気がしたので試していませんが、大丈夫そうですね。
ありがとうございます。
今度まねします。

*yuu*

はじめまして

手作りベーコンいいですねぇ(*^_^*)
あたしもぜひﾊﾟﾊﾟに挑戦してほしいんですけどね。。。

スモーク前の下準備まで私がすればいいのかなぁ〜と最近思いまして☆
ｵﾘｰﾌﾞﾊﾟﾊﾟさんのﾚｼﾋﾟも参考にさせていただきます♪

* Cheff *

私も、もうかれこれ、20年近く燻製やりますが、
ソミュール法ではなく、乾塩法でやり、塩抜きもしません。
これで、年明けにキャンプ場で2キロ作って来ました。
いまは、一回で作っても、せいぜい4キロ弱ですが、かつては
25キロくらい作ったこともありました。
しかし、やはり、自家製は最高ですね。
売り物は食べれなくなりますね。

オリーブパパ

yuuさん
はじめまして。ご主人が挑戦したくなるように仕向けるのも、作戦が必要かもしれませんね。
ベーコンの場合、炭火を絶やさないように、ちょくちょく見て炭を足さないといけないので、下準備よりもスモークの方が面倒かもしれません。「そんな様子がワイルドでカッコイイ」とかおだててみるとか。
一度でも作ってベーコンエッグにして食べてみれば、あまりのおいしさにぜったい病みつきになります。

Cheffさん
25キロはすごいですね。まわりにおすそ分けしないと、とても食べきれない。
以前に乾塩法で作ったのですが、「塩辛すぎる」と家族にえらく不評だったので、日和ってソミュール液に漬けています...

*yuu*

むかしむかし、スモーク始めたときのが失敗で
それ以来「禁止〜！！！」って言ってたんですけどね

最近またチャレンジしだしたんです
わたしもどうせ食べるならおいしいもの食べたいのでｗ
肉の仕入れとか、下処理とか
手伝えることは手伝ってあげようとはおもってますよ☆

またいろいろ教えてください☆

オリーブパパ

yuuさん
なるほど、昔の経験があったのですね。

自分もスモーク始めたころは、さんざん失敗しました。
スモークサーモンのはずが、焼きジャケになっていたり、ベーコンのはずが、まったく生肉だったり...
何度もチャレンジしているうちに、だんだん上手くなってくるので、長い目で見てあげて下さい。

*yuu*

そうみたいですね

岐阜店の店長さんからも長い目でみてあげてって言われましたw

スモークサーモンとかもいいですねぇ(*^_^*)
いろいろお試ししておいしい燻製つくってもらいます☆