| 12/1/4 |
 *yuu*
*cheff*さん
ありがとうございます♪
多分、ﾊﾟﾊﾟならわかると思います☆
色々試してもらって、おいしいｽﾓｰｸｻｰﾓﾝつくってもらえるようになるといいな♪
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ガト
* Cheff *さんありがとうございます。
塩、こしょう、タイム＆ブランデーですね！
僕はＤＯでやったので瞬間スモークくらいになってしまったのですが！5時間の冷燻ですか・・奥も深いですね。
やっぱりユ〇フレーム（他社製ですいません）の燻製が必要かな？
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* Cheff *
*yuu*さん
本格的な冷燻は1週間くらい毎日かけて作りますが、売っているスモークサーモンなどは実際に煙をかけている工程すらやっていないところばかりです。
スモーク液につけたり、スモークした塩を振りかけてそれっぽくしているところすらありますからね。
それに比べて、私の場合、短時間ではありますが、ちゃんと煙はかけていますので、それはそれで「良し」だろうと自分では思っております。
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* Cheff *
ガトさん
Ｄｏでやるにはやはり容量が狭すぎますね。
煙って粒子ですので、スモーク材と、食材の間の距離を長くとってやらないと、いがらっぽくなってしまいます。
写真に写っているダンボール箱は実は2個重ねております。
実際の段ボール箱1.5個相当に高さを稼いでおります。この方が強度的にも上がりますので…
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ガト
勉強になります。
昨日の日記のほうにのせてみようかな・・・
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* Cheff *
ぜひともＵｐしてください。
しかし、残念ですが、ＳＰのコンパクトスモーカーは、それこそ、瞬間燻製用でしょうね。
開発の方は卵や、チーズなどお手軽に作れるものを想定して作られたのでしょうね。
最低でも、私はＵ社のスモーカーの高さは必要だと思ってます。
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ガト
＞ＳＰのコンパクトスモーカーは、それこそ、瞬間燻製用でしょうね
悩んでなかなか買えませんでしたが・・
＞Ｕ社のスモーカーの高さは必要だと思ってます
良きアドバイスありがとうございます。決心がつきました。
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* Cheff *
いえ、いえ
しかし、今在庫あまりないでしょ？
結構、欠品みたいですよ。
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| 12/1/18 |
s-tomo
美味しそうに出来ましたね〜
私も、久しぶりに作ってみようかな〜
でも私に出来るのは、「熱薫」か「温薫」で、30度以下で最低でも１〜２週間もかかる「冷薫」は、ムリですね〜
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| 12/1/19 |
* Cheff *
確かに！そうなんですよね〜s-tomoさんのおっしゃられる、本来の30度以下で、毎日2時間で1週間以上の燻蒸をかける本当の冷燻はやはり、無理です。
ですので、冷燻と言ってはいけないかもしれせんね。
正直、街中で燻製液につけてスモークと言って売っているのと同じかも知れませんね(笑)
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