| 12/1/3 |
 ゆうかなぱぱ
う〜ん食べてみたい！
もうないんですか？
そういえば、Bですか？
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かどまつ
今年もよろしくお願いします！
冷燻、難しそうですね〜。
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Takky
明けましておめでとうございます。
めちゃめちゃうまそうですね。
ツヤがいいですね。
お酒が進みそうです。僕も料理が好きなので、おいしい燻製を作ってみたいのですが、奥が深そうで。
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ガト
* Cheff *さんこんばんは〜
実は* Cheff *に触発されて、今晩自宅で初・燻製してみました。明日くらいにUPできれば頑張ります。
これまた偶然にサーモンです（本当）
やっぱりソミュール液か何か下味をつけてから乾燥ですか？
是非アドバイスお願いします。
サーモンは燻製後に塩レモンとレモンマヨネーズで食べました。
味が薄くて・・・
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ライスヒルズ
うわーおいしそうですね♪
下準備に何か秘密がありそう？！
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ミヤッチー
おー 冷燻ですか、ダンボールで出来るんですね、凄いです。
燻製は良くやりますが、スモークサーモンは未挑戦です。
今年は、元旦にイカ＆カキでした。
ＳＰＣ見ながらやってました。
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*yuu*
こんばんわ
わたしもｻｰﾓﾝのｽﾓｰｸ方法教えてほしいです♪
とはいっても
作業はﾊﾟﾊﾟですがw
宜しくお願いします☆
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| 12/1/4 |
* Cheff *
ゆうかなぱぱさん
なかなか、これを作ってもあっと言う間になくなっちゃうんですよ。
んで？Ｂですか？
いや、いや、そんな・・・
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* Cheff *
Takkyさん
大丈夫ですよ、最初の一歩を踏み出す勇気さえあれば…
ただ、実際に奥は深いですよ。
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* Cheff *
ガトさん
ほ〜〜、そうですか？
サーモン行きましたか?
冷燻や、食材が柔らかいものには、ソミュール法ですね。
肉類は乾塩(たて塩)で前処理します。
ただ、サーモンのようなものはソミュールだと、色合いが悪いので、私はたて塩で行います。
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* Cheff *
ライスヒルさん
下準備ですか?そんなに秘密と言うほどの物はないです。
ブランデーを霧吹きで数度に私吹きかけているだけです。
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* Cheff *
ミヤッチーさん
そうです、このダンボールは冷燻ようです。
ＢＢＱ網が２枚差し込めるようになっています。
今回は上の段だけ使い、下の段は養生テープで塞いでいます。
燻煙材を燃やすだけの火しか入れていません。
後は夜中煙をかけるので、スモークウッド１本燃え尽きるまで
燻煙してます。
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* Cheff *
*yuu*さん
使っているものは、塩、こしょう、タイムとブランデーだけです。
燻煙材はリンゴです。
上の方のレスにも書きましたが、たて塩で直接、塩とスパイス類をふりかけ脱水シートで水分を落としてゆき、扇風機で風乾したのち、約５時間ぐらいかけて燻製をかけているだけです。
これでお分かり頂けたかな？
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*yuu*
*cheff*さん
ありがとうございます♪
多分、ﾊﾟﾊﾟならわかると思います☆
色々試してもらって、おいしいｽﾓｰｸｻｰﾓﾝつくってもらえるようになるといいな♪
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ガト
* Cheff *さんありがとうございます。
塩、こしょう、タイム＆ブランデーですね！
僕はＤＯでやったので瞬間スモークくらいになってしまったのですが！5時間の冷燻ですか・・奥も深いですね。
やっぱりユ〇フレーム（他社製ですいません）の燻製が必要かな？
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* Cheff *
*yuu*さん
本格的な冷燻は1週間くらい毎日かけて作りますが、売っているスモークサーモンなどは実際に煙をかけている工程すらやっていないところばかりです。
スモーク液につけたり、スモークした塩を振りかけてそれっぽくしているところすらありますからね。
それに比べて、私の場合、短時間ではありますが、ちゃんと煙はかけていますので、それはそれで「良し」だろうと自分では思っております。
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* Cheff *
ガトさん
Ｄｏでやるにはやはり容量が狭すぎますね。
煙って粒子ですので、スモーク材と、食材の間の距離を長くとってやらないと、いがらっぽくなってしまいます。
写真に写っているダンボール箱は実は2個重ねております。
実際の段ボール箱1.5個相当に高さを稼いでおります。この方が強度的にも上がりますので…
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ガト
勉強になります。
昨日の日記のほうにのせてみようかな・・・
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* Cheff *
ぜひともＵｐしてください。
しかし、残念ですが、ＳＰのコンパクトスモーカーは、それこそ、瞬間燻製用でしょうね。
開発の方は卵や、チーズなどお手軽に作れるものを想定して作られたのでしょうね。
最低でも、私はＵ社のスモーカーの高さは必要だと思ってます。
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ガト
＞ＳＰのコンパクトスモーカーは、それこそ、瞬間燻製用でしょうね
悩んでなかなか買えませんでしたが・・
＞Ｕ社のスモーカーの高さは必要だと思ってます
良きアドバイスありがとうございます。決心がつきました。
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* Cheff *
いえ、いえ
しかし、今在庫あまりないでしょ？
結構、欠品みたいですよ。
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| 12/1/18 |
s-tomo
美味しそうに出来ましたね〜
私も、久しぶりに作ってみようかな〜
でも私に出来るのは、「熱薫」か「温薫」で、30度以下で最低でも１〜２週間もかかる「冷薫」は、ムリですね〜
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| 12/1/19 |
* Cheff *
確かに！そうなんですよね〜s-tomoさんのおっしゃられる、本来の30度以下で、毎日2時間で1週間以上の燻蒸をかける本当の冷燻はやはり、無理です。
ですので、冷燻と言ってはいけないかもしれせんね。
正直、街中で燻製液につけてスモークと言って売っているのと同じかも知れませんね(笑)
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