材料:6人分
ラムブロック
リブフィンガー 800g
【ラム】
ブランデー適量
塩3%
粗挽き胡椒
黒砂糖1.5%
【リブフィンガー】
すき焼きのたれ…適当(とは言え、醤油との割合は大体すき焼きのたれ4に対して醤油1くらいです)
醤油50cc
粗挽き胡椒 適量
スモークウッド(さくら)1本
燻煙温度 85℃
燻煙時間 約2時間
風乾時間 約3時間
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調味料
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手順
ラムの、味付けはいつもの塩コショウと、オレガノ、ブランデーで、3%の塩で3日間です。
右側のフィンガーリブは牛肉のあばら骨の間の肉
味つけは、実はすき焼きのたれに醤油と胡椒を混ぜただけなんです。
漬け期間は3日です。
いずれも塩抜きはしていません。
漬け終わりの朝に脱水シートにくるんで、約10時間置いたのち、
風乾はベランダで、夜に扇風機で3時間当てて乾かしました。
それだけです。