snow peak club

s-tomo

*ハンモック安達さん、こんばんは！
毎年、近所の方が「採れたよ」って持ってきてくれるのですが、今年はまだ…　貰いに行こうかな（笑）

筍って朝日が昇る前に採ると、エグミが無くお刺身でもＯＫと聞きますが、本当ですか？

ハンモック安達

s-tomoさん、こんにちは。
他の所は、あまり良く知りませんが、山形県庄内地方にあります、
「孟宗竹」に関して言えば、採りたてだったらエグミはありません。（キッパリ）

朝日が昇る前…は極端ですが、やはり朝掘ると新鮮だからでしょう。
気温があがると、どうしても鮮度は落ちますからね。

それからお刺身（生）でも食べられなくはないのですが、
通常　料亭や旅館で出される「お刺身」と言っているものは、
だし汁などで、サッと茹でているはずです。
その方が美味しいですから。

s-tomo

先日嫁殿と、この会話になりました…
ホントの「お刺身」は、まだ頭が地面から出ていない物を、朝取りで穂先だけを酢醤油で頂くようです。
夜の間に水分を取っているから、えくぐく無いのでは？　日が上ると、水分が蒸発して「えぐく」なるのでは…などと。

ハンモック安達

おぉ、なるほど。
穂先だけ…　ここですか。
酢醤油で…　さしみ醤油じゃないんですね。

こんど　やってみます。

ハンモック安達

まだ、「お刺身」試していません。（ペコッ）

最近知ったのですが、食物繊維だけでなく、
カリウム、たんぱく質、など栄養素が多く含まれているそうです。

s-tomo

まだ地面から顔を出していない「筍」って、掘ってみたいのですが、チャンスがありません。
お刺身で食べてみたいものです（笑）