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使用アイテム
ダッチオーブン
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料理ジャンル
パン料理
- 2008/5/27更新
- 2008/5/26登録
- 1回更新
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材料：6人分
強力粉 300g
ドライイースト 6g・・6gのパッケージのものがあります。
ぬるま湯約30度 190cc
塩・・・・5g
砂糖・・・25g
バター・・25g
打ち粉用強力粉・・少々
くるみ・・・・お好みの量。
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調味料
なし
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手順
１．ボールか鍋に、強力粉とバター、砂糖、塩、を入れて
ぬるま湯で溶いた、ドライイーストを入れて、手早くまぜる。
２．生地がなめらかになるまでこねる。
３．なめらかになったら、容器にラップをして28度ぐらいの湯せんをする。ダッチオーブンにお湯をはって湯せんで きます。
ここで約１時間、発酵させ、指で生地をおしても穴がそ のままなら完了。
４．生地を取り出し、軽く叩いてエア抜きし６等分に切り分けて、ある程度つぶしたくるみをまぜ、丸くして、ダッチオーブンの網をおき、その上にオーブンシートを敷き、生地を並べる。
５．蓋をして、二次発酵。３０分くらい。
６．蓋を開け、二次発酵で、膨らんだ生地を確認したら、加熱。上は中火、下は弱火で約30分ほど
炭で加熱する時は、時々、蓋をまわすと、焼きムラがなくやけます。
15分くらいしたら、蓋を開けて一度焼き加減チェックしてます。・・・焦げ防止。
火加減によっては、15分ほどで焼けます。
火加減は、多少慣れで覚えるしか、ないですね。
最初は、丸焦げにちかい状態でした。
