snow peak club

お冨さん

しぃ〜しぃ〜( ^ x ^ )

donald

まん丸にするために粉を追加するときは、
どのタイミングで投下すればよろしいでしょうか！？＞
「たこ焼きマスター」

お冨さん

＞まん丸にするために粉を追加するときは・・・
粉は追加しません。最初に投入した粉のみです。オリーブ油も最初のみで、揚げ焼くために追加するわけではありません。

最初に鉄板の穴にだけ粉を入れるのではなく、鉄板全体が粉の海になるようたっぷり入れます。ただし、たこぶつを入れるのでその時鉄板からあふれないようにね。すぐにたこぶつを入れないのはあふれないためなんです。(おソトでやるときには気にせずやってますけど(笑))
頃合いを見て(たこぶつを入れてから)粉の海を、穴を中心に正方形に生地を切って、クルッと返すとき余分な粉も一緒に入れて返します。焼きすぎてから返すと中身がもたっと重くなったり、また、空洞が出来たりします。このタイミングを逃さないようにしましょう。あとは返しながら形を整えるだけです。

淀屋橋近くの屋台のお兄ちゃんから教わった方法です。お試しアレ^ ^

ぱどる

お富さん、ありがとうございます。
＞頃合いをみて
・・・が一番難しそうです。(笑）

donald

●ということは・・・ボクのタイミングは、遅いようです（ガハハハ）。時々丸くならずに空洞ができていました（トホホホ）＞たこやきマスター。

●そーいえば、「頃合い」を計るために「たこやきマスター」は鉄板から一時も目を離しませんでした（ん〜ん）。奥が深い！！真剣勝負なんですね＞ぱどるさん。

お冨さん

＞＞頃合いをみて
＞・・・が一番難しそうです
そう、難しいと言うか、火力によって追いつかなかったり、焼きにムラがあったりで・・・(笑)
「頃合い＝返せるようになったら速やかに」と解釈してください＞dさん＆ぱどるさん

donald

ん〜ん。
『日本の物づくりの真髄』に載せてほしいですねぇ〜ね（ガハハハ）＞ぱどるさん。

ぱどる

関西の『粉モノ文化』の深さを感じることが出来ました。
ありがとうございます。
あとはひたすら”修行”のみですね。(笑）

yellow flag

ジャンルがデザート・おやつに入っていますが、大阪では主食にもなります！あっおかずにも…
勿論おやつにも…
要はオールマイティーなんです…粉モンて奴は…（笑）

donald

●しばらく修行の日々が続きそうです（ガハハハ）＞ぱどるさん。

●関西出張の折には、随分「粉モン」をいただきました。作るとなると・・・大変なんですねぇ〜＞ｙｅｌｌｏｗｆｌａｇさん。