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ひばごん流テールスープ

ヒバゴンの空間

スタミナたっぷり!
夏バテ予防にぴったりです\(^o^)/

  • 使用アイテム

    ダッチオーブン

  • 料理ジャンル

    スープ類

  • 2007/7/12登録

材料:5人分

比婆牛テール一頭分
白ねぎ・ニンニク・ローリエ
メークイン・ニンジン

調味料

塩・コショウ

手順

まず大きな鍋に湯を沸かし、熱湯の中に比婆牛テール(牛1頭分)をぶち込みます。
(アクと血抜きになって臭みがとれます。)これが1番のポイントですよー。
沸騰したら湯を全て捨てます。(テールを捨てないでネー)
鍋一杯に水を入れ、
ニンニクの塊を2つ
(よく洗って必ず皮付き。皮ついてないと煮こむと溶けてスープが濁ります)
・ローリエ他を入れ、弱火で煮こみ始めます。
気がついた時にアクを取ってください。
1時間もするとコンソメの香りがしてきますが、そこで飲んでもおいしくないよー!
肉と骨が簡単に外れそうになるまで煮こみまーす。
好みですが、メークイン・ニンジンを他の鍋でゆがいてから入れてさらに
煮こんで食べると最高です。
なお、頂くときは、白ねぎをたっぷり入れ、塩コショウで味付けして食べてね!

これで、風邪と疲れがフットビます。そして、少しの充実感とささやかな幸せも
味わえますので、是非作ってみてください。
(自分流の作り方があったら、参考におしえてくださいね。)

コメント

07/7/13

ビバゴンさん 今日は!
美味しいですよね、テールスープ!!
邪道かもしれませんが、僕はこれに、ホールトマトをつぶした物(ややすっぱいフレッシュトマト皮無しでも可)を加えちゃいます。
それと食べる直前に溶き卵…
味付けは、胡椒強めの塩コショウです。
あぁ、ヨダレが…

また、美味しいレシピ載せてくださ〜い!

ヒバゴン

今日、比婆牛テールが一本、手に入りました。
行き先は決まっておりますが…
スゲー旨そうです。
食べれないのが、残念です。
将さんは、燻製するんですね〜!
私もちょっとはまりそうです。
レシピ参考にさせていただきます。

ヒバゴンさん こんばんは!
燻製始めた頃は、ソミュール方で作ってたんですが、最近は直塩方オンリーになってきちゃいました。
その方が香辛料の乗りというか香りと言うか、何と表現して良いか分かんないんですけど、とにかく美味しいんです。
お肉に対して4%の塩と1%の砂糖、1%の黒胡椒、後は好みに応じて、ローリエ、オールスパイス、ナツメグなど加えます。後は時間を掛けて漬け込みます。5日間〜1週間。塩抜きと風乾もポイントですね。はい。
詳しくは、日記を参考にしてもらえば…
では、おやすみなさい。