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カラカイ(エイ)煮

donaldの空間

山形の正月料理(郷土料理)。

「えっ!?こんなもの、どこが美味いんだぁ〜!?」と
言いながら食べてた子供の頃。

最近、妙に美味しい(ガハハハ)。
藤沢周平ワールドのおかげか???

  • ジャンル

    キッチン/クッカー

  • 2007/1/2登録

コメント

07/1/2

donald

http://www.shouyu.net/...

あれっ!だめかな?
作り方を知りたい人はいないはず・・・。

そもそもカラカイというものがどんな味なのか・・
食してみたい・・(⌒┐⌒)じゅる

donald

エイの味を知っている人は・・・
まず、いないでしょうね(ガハハハ)。

海産物を工夫(乾燥)して
保存していた山国の知恵の結晶でしょうね。
ゼラチン質がにこごり(煮氷)になって・・・じゅる。

韓国で醗酵させて刺激臭を発するアレとは違う?
違うんだろうな〜乾物だから
あっ! エイヒレ! あの味〜!?

*SHIGEBO

エイってアンモニア臭がすごくないですか?
昔一度食べたことありますが・・・・旨い記憶が無い。

donald

そーなんです。
アンモニア臭。
3〜4日かけて水でもどし、
ゆっくり・ゆっくり煮ます。
ここで、アンモニア臭はとれます。

軟骨コリコリ、ゼラチン質プリプリになり
醤油と味醂(or酒)で柔らかくなります。

07/1/3

donald

すいませ〜ん。
料理レシピにアップしたと思ったら・・・
「プロダクツレビゥー」になってました。

おそらく一緒だと思います。【韓国醗酵アレ】>下野の安さん。

ツネ@神戸

5〜6年前、家内の実家(倉敷)近くの河口で投げ釣りをしたときのことです。
強烈な引き(重いだけ)に耐え、釣り上げたのは頭からしっぽの先まで約1メートルの小型のアカエイでした。
すかさず同行していた義父が毒のあるしっぽを切り離し、体はクーラーボックスへ。
一瞬の出来事に私は???
おそるおそる聞いてみると義父は「食べるんだよ!」と一言。
持ち帰ったアカエイを義母がさばき始めたのですが、何とも表現しがたい姿でした。
中心(是骨?)の両側の背中側にあるフィレ肉?が旨いらしい。
バターでソテーしたり、みそ汁に入れたりして食べましたが、まずくて食べられないことはありませんでしたが、決して旨いとも思いませんでした。また、アンモニア臭はあまり気になりませんでした。

尚、家内の実家では例え15cm程度のショウサイフグでも持ち帰って料理(免許なし)して食べることがあるぐらいの魚好き?です。従いましてエイは郷土料理ではありませんので、あしからず。

はぁ 生でもアンモニア臭かぁ
エイ!おそるべし

donald

あっ、やっぱり食するところがあるんですねぇ〜>ツネ@神戸さん。

恐るべしエイ。
それを食するワレワレ・・・ガハハハ>下野の安さん。

07/1/4

ツネ@神戸

donaldさん、お久しぶり。

サメを食べる習慣のある地方は時々耳にしますが、エイは珍しいですね。

平たい魚?なのでカレイやヒラメのように薄く見えますが、意外と厚みがあり、その身はボリューム満点でした。

07/1/5

*SHIGEBO

新規キーワードに「ゲテモノ」って必要ですかね?
しかし無免許でふぐ調理ってヾ(°∇°*)
まさに怖いもの知らず。
奥さまの実家に行かれるときはご注意を!>ツネ@神戸さん

donald

そうなんです。肉厚で結構食べ応えがありますよ。
ひれ部分にゼラチン質があり、一緒に煮ないとお汁が
固まらないそうです>ツネ@神戸さん。

各地方によって、いろいろと珍味がありそうですね>*SHIGEBOさん。

ツネ@神戸

郷土料理を「ゲテモノ」扱いしては山形の人に失礼ですよぉ〜!(笑)
「珍味」と呼びましょうね。>*SHIGEBOさん

そういえば私も子供の頃、大人が食べているナマコを一度だけ味見したとき、「えっ!?こんなもの、どこが美味いんだぁ〜!?」と思っていましたが、最近は美味しく頂いています。>donaldさん
あっ!ナマコは珍味じゃないかな?

かわちゃん

うちのあたりでは味噌汁にしますね。時々スーパーでみかけます。僕は食べたことないけど。

ハンモック安達

「旨い」の、票に一票入れます。えっ、そういう場所じゃない?
同じ山形県ですが、日本海沿いの我が街、鶴岡では、カラカイのことを「カラゲェ」と言い、同じく正月料理の一品です。
保存は利くし、栄養たっぷりで、おいしいですよ〜。
(でも私も子供の頃は、食べれませんでした。)

donald

こういう郷土料理に哀愁を感じる年になったってこと?>かわちゃん

「カラゲェ」でも十分通じます(キッパリ)>ハンモック安達さん。一票ありがとー!!

07/1/6

「旨そう」に一票!
だって食したこと無いんだもの

donaldさん ご馳走様です!

07/1/7

tomojii

各地方で「酒のつまみ」って、いろいろ珍味があるね。
うちの田舎(福井の内陸部)では鯨の皮(脂身)の茹でたの?
水菜と炊いたり。
山間部なのに何故「鯨の皮?」
歴史的に北前船で北海道から美濃に運ぶルートだとのこと!!
今でも「鯨の皮」を固まりで売っています。
高いけど!!!

tomojii

そうそう、donaさん
関西でも雪らしいけれど、
久しぶりにキャンプに行て来ますわ!!!
それではバイバイ

donald

「ニコゴリ」がプルルンとして美味いんですよぉ〜>下野の安さん。

鯨も癖があって・・・実は苦手でしたが
最近喰えるようになってきました(ガハハハ)。
「ハリハリ鍋」って言うんでしたっけ?
『北前船』の文化が内陸ほど今に残っているらしいですね。
米沢も食文化に影響があったようです>tomojiiさん。

とーとーガスが溜まってきたんですね。
楽しんできてください「キャンプ初め」。