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使用アイテム
ダッチオーブン
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料理ジャンル
肉料理
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材料：3〜4人分
地鶏中１羽
北あかり(いも)５個
にんじん大１本
たまねぎ１玉
ピーマン２個
青森県産にんにく１房
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調味料
ブラックペッパー(ホール)適量
ローレル２枚
岩塩または磯塩適量
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手順
青森県産にんにくを３片みじん切りにしてシェラカップなどに移します。
みじん切りにしたにんにくに岩塩適量とミルで挽き立てのブラックペッパー適量を混ぜます。
混ぜた調味料を丸鳥に満遍なくすり込みます。
外側だけでなく内側にも満遍なくスパイスをすり込みます。
内側の特に肉厚な部分に芯を折ったローレルとスライスにんにくを貼り付けます。
これは内臓から来る臭みを少しでも消すためです。
そのまま乾燥させながら１時間以上寝かせます。
経過後ＤＯのポットとリッドを予熱し、中央に鳥、周囲にピーマン、にんじん、たまねぎ、北あかり、を敷き詰めます。（入れすぎないこと。また、インナーネットは使用しない。）
次にリッドを乗せて炭で上下から加熱します。
火加減ですが、下火３天火７の比率でスタートし、１時間後にリッドにのみ炭を足して下火１天火９の比率にするのが理想です。
この最初の１時間で、完全に肉に火を通し、骨からの肉離れを良くする様に圧力をかけて（蓋をして）蒸し焼きにします。
次の工程では、蓋を少しずらして圧力と水蒸気を抜き、肉の表面を乾燥させてかりっと焼くのと、底にたまったスープを濃縮してソースにします。
これは３０分程度で行うのが理想です。
あまり長くやると肉がぱさつくのと、肉離れが悪くなってしまったり、最悪ソースがなくなったりするので僕の経験では３０分が理想です。
この焼き方では蒸し焼きのときに表面のスパイスがほとんど流れてしまうので、きちんと中まで味がしみるようにスパイスをすり込んだあと１時間程度寝かせるのがおいしく出来る秘訣です。
最短でも２時間半かかる計算ですね。
