材料：8人分
豚バラブロック：1kg
ピックル液(*)：1�g
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調味料
塩：１カップ
燻製用チップ（りんご、桜、ヒッコリー）：お玉４〜５杯分
ザラメ砂糖：大さじ２くらい
市販の燻製器：1台
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手順
１．肉の筋（白くて硬い部分）を切り取る。（こだわるときりがないので、目立つ部分だけで充分。）
２．ビニール袋に肉と塩を入れ、肉をもむように塩をすり込む。そのまま肉と同じくらいの重石をして、一晩冷蔵庫で寝かせる。（血抜き工程）
３．一晩おいた肉を流水で洗い、塩を落とす。
４．ビニール袋にピックル液(*)と肉を入れ、できるだけ空気を抜いて輪ゴムなどで密閉し、１０日前後くらい冷蔵庫で寝かせる。
５．漬け込んだ肉を流水に４〜５時間さらし、余分な塩っ気を抜く。
６．肉の表面の水分をクッキングペーパーで拭きとる。（参考書には、２時間ほど日陰で風にさらして表面を乾燥させる、と書いてありますが、僕はそこまでやったことはないです…。）
７．バーナーの上に燻製器をおき、燻製器のお皿にチップをおいて最初は強火にかけてチップに火をつけ、モクモクと煙を出す。チップにお好みでザラメ砂糖を混ぜると、肉の色つきが良くなる。
８．チップについた火がゆっくりと燃え、「そろそろ勝手に燃え続けるな」ってくらいになったら、バーナーを弱火にして煙を出し続ける。
☆Point! 僕は端切れのチップと固めて棒状になったチップを併用します。皿に端切れを入れておき、火種となる棒状の方にチャッカマンで充分に火をつけ、一緒にお皿にほおり込めば、バーナーの火は極弱火でも充分に燃え続けます。チップが少なくなってきたら、端切れの方を足しましょう。
☆Point! 煙はうっすら煙るくらいで充分。逆に煙が強すぎると、出来上がりに香り以外のあく（ってか、渋み？）みたいなのが出るような気がします。。。（まぁたいしたことありませんが…。）
９．燻製器に肉をつるし、燻煙開始。なお、燻製器の中は60〜70℃に保つこと！（温度計、必須です。）熱くなりすぎたら燻製器の扉を開けたりして温度を下げましょう。
１０．燻煙時間は４時間くらい。（出来上がりを火入れせずに食べようと思ったら、６時間くらい燻煙すれば良いそうです。）
１１．出来上がったらスライスして、普通のベーコンと同じように食して下さい！ベーコンエッグ、スープ、スパゲッティカルボナーラ、最高です♪
