| 06/9/8 |
 mojohand
奥深いですね〜、こんなに考えて飲むのは美味しいでしょうね。
面倒くさがりの私にできるかな？？参考にさせて頂きます。
いや〜やっぱり出来ないかな？
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とむ
はまるとこだわっちゃう性格なんで・・・
やってること自体はたいした面倒ではないですよ。
大分くどい文章になってしまいましたが、ノウハウを文章にして伝えるのって難しいですねぇ。
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mojohand
でもここまで書いて頂ければ真似がしやすいです！
それにしても物知りですね。
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とむ
雑学ばっかですが・・・(^^);
そういえばＤＯのこげは取れましたか？
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mojohand
そうそう、結構取れましたよ。
その節はお世話になりました、有り難うございます。
Ｕ社のステンのへらの件ですがキズが付くと理由で
木のへらが好ましいということですよね。
素朴な疑問ですが。。キズが付くと何かマズイですかね？
やっぱり錆びやすいとか、、色々弊害があるのでしょうか？
Ｃ社のDOを使用しております。
まったく持って無頓着なんで、ワイヤーブラシで擦ろうと思ってました（笑）
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とむ
簡単に言うとシーズニングが取れて酸化していない鉄が露出するからです。
シーズニングしたての頃のＤＯってガンメタっぽい色をしていますよね。
それが使い込んでいくうちに黒光りしていくようになります。
この黒いものは何かというと､マグネタイト（黒錆）と油分が複雑に絡み合ったものです。
通常酸素が多い状態で鉄がさびるとヘマタイト（赤錆）になりますが､酸素が少ない状態で高温にさらすと酸素の結合量が少ないマグネタイトという錆になります。
ＤＯはこのマグネタイトと油の混ざった層を使い込んで厚くしていくことによりブラックポットに変わっていきます。
なのでこの層を落としてはいけない故に金属製のスクレパーはタブーなんです。
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mojohand
そうなんですか？勉強になります。これからは重曹を利用してあげた方がよさそうですね。
でもＵ社は知っているはずですよね、表面の焦げをとるレベルで
擦って取れとは書いてないか。。
それにしてもよくご存知で。
今の私のＤＯは酷い扱いをされたわけですね。。。
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とむ
Ｕ社製の物は黒皮鉄板なので鋳鉄とは基本的に扱いが違います。
あれは焼きそばの鉄板みたいなもんでスクレパーでガシガシ（角が傷付かない程度に）やっても問題無いのですよ。
でも鋳鉄物と圧延鋼では料理の出来はまったく別物ですよ。
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mojohand
そう言えば材質が違いましたね、お恥ずかしい。。
ちょっと扱いが簡単だということで迷いましたが、、
とむさん、鋳鉄物でもやっぱり差はありますか？
SPのぶんぶくは高価で買えないので、和鉄くらいが欲しいと思ってるんですけど現在使用しているC社の物とはやはり格段の差は
あるのでしょうか？
Ｃ社の物でも私なりに満足いっておりますが。。
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とむ
mojohandさん
若干私感もは入りますが鋳鉄物でも若干得手、不得手があります。
結論から言うとコールマンのＤＯとＳＰの南部鉄器とではクオリティーはＳＰのほうが高いですが、性能としては大差ないと思います。
ＬＯＤＧＥ製の物も同様です。
僕はオリジナリティーを最も重要視するので人に勧める際この中では間違いなくＬＯＤＧＥ製を薦めます（ＳＰさんごめんなさい）が性能としてはどれも問題なく使えます。
ただ、ぶんぶくとＯＩＧＥＮだけは違う側面を持っています。
漆の話ではありません。
厚さの考え方とポットの形状の違いです。
ここで料理の得手、不得手が出ます。
Sea walkerさんはじめまして。
抽出している状態がわからないので何とも言えない部分もありますが、旨みの成分は抽出されやすいのでペーパーに旨みが吸い取られるということはないですよ。
薄くなった感じがするというのは１杯出し出の話でしょうか？
あとミルクを入れて飲まれる方にとってはこのドリップではすっきりしすぎていて物足りないと感じる方もいるかもしれません。
この場合はわざと長めに抽出して雑味を入れてやることでコクが生まれます。
松屋式で抽出後お湯を足さないでミルクを足すと濃厚なカフェオレが出来るのでこれもまたおいしいですよ。
１分少々の蒸らしというのは中細引きくらいでの時間なので多分最もポピュラーなカリタ式に類似した抽出法と思いますが、蒸らしの時間はどの程度の荒さの豆からどの程度のガスを抜くかという考え方によって方法が異なります。
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みくたんパパ
こんばんは！
とむさんって、ＤＯについてもすんごい物知りですね。
ビックリしました。それに、このコーヒーの大作レシピ、
素晴らしいです。ちょっと驚いたのが、蒸らし時間の長さ
です、そんなに長くするもんなんですね。カットミルも
持ってられるようで、ちょー本格的ですね。今度私は、
家にはエスプレッソマシンがあるので、キャンプでも
エスプレッソいれられるようにしたいんですよ。
次回大作待ってます！！
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kenken
とむさん、はじめまして。
私も珈琲が好きでキャンプでもペーパーで飲みます。
自分なりにこだわっていましたがとむさんのこだわりはすごいですねー！一度トライしてみます。でも全部覚えられそうにないのでプリントアウトして挑戦です。
先月簡単な珈琲焙煎を教えてもらったんです。これが結構簡単で今はこれにハマッテます。いわゆる銀杏煎りを使うやつです。先日これの改良型で珈琲煎り器として売っているものを買いました。製造はスリースノーでした。ご存知の方も多いと思いますがこれはＵ社の厨房器具ブランドです。
キャンプ場で自家焙煎したての珈琲最高です！
皆さんにも是非お勧めです。
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とむ
みくたんパパさん
こんばんわ。
大作なんてお恥ずかしい。。。
僕もこの抽出法に出会ったとき蒸らしの時間は驚きましたね。
もともと深煎りのローストが好きなんですが、ロースと仕立ての深煎り豆ほどガスの含有量が多く蒸らしの時間は多少長くなります。
慣れていない豆だと最初はよく失敗したりします・・・
エスプレッソの場合はマシーンによってノウハウが違うので、僕が説明できるのは持っているやつだけですね。でもＳＰじゃないし(^^);
kenkenさん
はじめまして。
ローストはまだやったことがないんですよ。
今度の楽しみですね。
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mojohand
とむさん感謝、感謝、感謝！非常に勉強になります！！
次回ＤＯを買う機会があれば取り扱いを考えます。
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| 06/9/9 |
SHOWSEI
とむさん
こんにちは
大変参考になりました
私はは学生時代、喫茶店でバイト経験あり
「美味い、旨い、上手い」
を云われる事を目標に色々探求しました
いや〜それにしても
とむさんの追究心には感心させられます
素晴らしいです！
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とむ
mojohandさん
いいＤＯにめぐり合えると良いですね。
うちは４つＤＯがあり料理や用途によって使い分けるつもりで増えていったんですが、なんだかんだ言っても使用頻度が高いＤＯってのが出来てしまうもんです。
やはり使って何ぼのＤＯなので相棒と呼べる１個のＤＯで全てをこなすってのが一番のダッチマスターかなと思ったりもします･･･
SLOWHANDSさんこんばんわ
来年のSPW、もしくわそれが無理だったら僕が北海道戻ってからでもキャンプサイトでコーヒーの味比べしましょう!!
コーヒーの味ってその人の想いが出ると思います。
SLOWHANDSさんのコーヒー。楽しみです。
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SHOWSEI
こんばんは
そうですね
SPWもありますし
それ以外もってことで
コーヒー＆焚火談話をまったりと！
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| 06/9/10 |
mojohand
ＤＯ４つですか？それ聞いてちょっと安心。
なんか壊れてもいないのに買いなおすというのがもったいないと考えておりましたが、「買い足す」という考えにしてしまえばいいですね。いろいろ参考になります。
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とむ
mojohandさん
ＤＯ沼にはめてしまった様な気が・・・(>o<);
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| 06/9/18 |
Beer1
KONOドリッパー愛用してます
昔は自作のドリッパーとか作ってましたが車での移動ですので 野外でも美味しく飲めるように家同じ道具を持っていっています
次はボダムと思っていますが...
繋がりました〜
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| 06/9/24 |
とむ
Beer1さん
先ほどまで９連で外出しておりました。
遅くなりまして申し訳ございません。
繋がりありがとうございます。
自作のドリッパーですか。
なかなかのコーヒー通ですね。
たしかに同じ道具であったほうが失敗が無くていいですよね。
しかし、ポットを如何に持ち出すかが難点で僕は今のところトレック７００を使っています。
やはりこれでもドリップポットにはかなわず１００点の味は出しにくいですね。
カフェプレスといえばボダムですね。
使ったことはありませんが(^^);
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| 06/9/25 |
SHOWSEI
ご馳走になりました
これ美味いです！
達人曰く今回は60点の出来とか...
十分美味しかったです
今度が楽しみ！
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| 06/9/26 |
Beer1
キャンプの時も月兎ポット持ち歩いています
イチオ家で使うよりも小さなやつで...
ドリッパーはKONOのやすいタイプにしてますが年に1回くらいヒビ入れます
外からテープ補修して使ってます
もうネルには戻れないですしね〜
余談ですが 我が家のナイスカットミル挽きムラが出てきました
軸が減ってきたんだろうか 調整しなきゃ
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とむ
うちの自宅使用はカリタのドリップポットなんですよねぇ。
鼻を曲げずに持ち歩ける自信が無いので自粛してます。
月兎ポットだと松屋式には吐出量が多すぎて僕にはちょっと難しいですわ。
僕もネルには戻れないですね〜
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ぽりん(ゴンタの嫁)
とむさん、こんばんは。
コーヒー話、興味深々です。
おいしいコーヒーを飲みたいけれど、まだコーヒーの道具は買っていません。。。
調べれば、いろいろあって、悩むところ・・・
また、いろいろ教えてください！
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| 06/9/27 |
とむ
>ぽりんさん
僕でよければ喜んで。
といってもコーヒーは奥が深いですから僕なんかはまだまだです(^^);
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| 06/9/30 |
MyDOタック
とむさん、こんにちはー。
たいへん参考になります。
何度か試してみましたが、やはり美味しいです。
今までコーヒーをブラックで飲まなかった嫁はんもブラックコーヒーが好きになったようで、最近ではすすんで生豆焙煎をカッテデマス・・。（笑）
つながりますんで、宜しくお願いします。
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| 06/10/1 |
とむ
MyDoﾀｯｸさんこんにちわ。
つながりありがとうございます。
実は僕もブラックコーヒーにはまりだしたのは松屋式を知ってからです。
口にしたときにズドーンと来る心地よい苦味とアロマ。
そしてコクのある余韻を残してスーと消えていく苦味。
たまりません！！
ちなみに缶コーヒーはもっぱらカフェオレのみです(^^)
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| 06/10/2 |
MyDOタック
こんばんはー、とむさん。
＞そしてコクのある余韻を残してスーと消えていく苦味。
僕もこういう後味のいいコーヒーが好きです。
ちなみにここ数年、インスタントと缶コーヒーを飲んでません。
もらっても持って帰りますと、娘が喜んで飲んでます・・。（笑）
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| 06/10/6 |
ぽりん(ゴンタの嫁)
とむさん、とても参考になりました。
また、教えていただいた方法で淹れてみます！
いろいろ教えてくださいねぇ♪
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とむ
はいはいなんなりと＼(^o^)／
先ほどの２度濾しは旨味が
・高い濃度のコーヒーでも溶ける
・低温でも溶ける
・吸着されにくい
というのと雑味が
・低い濃度でしか溶けない
・低温で溶けにくい
・吸着されやすい
という特性を利用した淹れ方ですね。
先ほど書いた以外に１度目である程度の濃さを出すというのも重要です。
慣れれば加減は簡単ですよ。
あと、僕のドリッパーですが、写真でお分かりの通りＵ社の物を使っています。（本来松屋式はただの金枠です）
これには２つ理由があって、手順にも書いてある通り豆から発生するガスををいかに少ないお湯でスムーズに抜くかという点で有利なことと、「湯をさす」入れ方では丸くないと注ぎにくいというか抽出むらが必ず出来てしまうというのがその理由です。（円錐型が理想）
ですから、焚き火台型ドリッパーでの最適な入れ方は湯をささないメリタ式か、２度漉しで入れるのが最適だと思います。
フィルターの折り目が気になる場合は河野式のフィルターを使うと解決すると思うのですが、合うかどうかはやったことが無いので保証できません・・・（爆）
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