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使用アイテム
焚火台・BBQ
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料理ジャンル
肉料理
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材料：？人分
豚ばら肉：５００ｇ〜１ｋｇ
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調味料
塩：３０ｇ
醤油：１０ｇ
砂糖：１０ｇ
胡椒：お好みで
水：２２０ｃｃ
ローリエ：１枚
たまねぎ：１／４個（スライス）
にんにく：２かけ（スライス）
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手順
１．分量外の塩を、肉全体にすり込む。お好みにより、粗引き胡椒を一緒にすり込んでも良い。一晩冷蔵庫で、寝かせる。
２．調味料をすべて混ぜ、お鍋で、一度沸騰させる。
３．２の漬け込み汁（ソミュール液）が、冷えてから、１の肉をソミュール液に漬け込む。このとき、ビニール袋に、肉とソミュール液を入れ、中の空気を抜いて縛っておくと後々便利。３〜５日漬け込むが、１日１回袋の上から、揉み込むとなお良い。
４．漬け込んだお肉の塩抜きを行う。ボールに水をはり、お肉を中に入れる。１時間に１回、水を替え、３〜５時間塩抜きを行う。（塩辛さは、お好みで。都度小さく切って焼いて味見する事をお勧めします）
５．乾燥。日陰で塩抜きしたお肉を乾燥させる。風のある乾いた日なら、２時間程度で、乾く。（冷蔵庫の中で、ラップをかけずに半日置いてもＯＫ！）
６．燻煙開始。７０℃前後で３〜５時間燻煙を行う。温度を上げ過ぎないのがコツ。この時、ギガパワーのとろ火が、力強い見方！！燻煙材は、胡桃やヒッコリーのチップが合う。
７．日陰で２〜３時間、休ませる。これで、香りが、落ち着く。
注意：長期保存は、不向き。冷蔵庫で１週間ぐらい。早めに食べきった方が無難。
