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ロールパン

将の空間

和鉄２８号のシーズニングもかなり進んだので、アトピーの息子のために、ロールパン（巻いて無いけど）を焼きました。家庭用ガスオーブンと違い、外はパリパリ、中はフワフワのロールパンが出来ました。

  • 使用アイテム

    ダッチオーブン

  • 料理ジャンル

    パン料理

  • 2006/1/24登録

材料：５人分

強力粉：５００ｇ
ぬるま湯：３００ｃｃ
星野天然酵母：大さじ２杯

調味料

塩：小さじ１．５杯
砂糖：大さじ２杯

手順

１．こねる（ぬるま湯は少量ずつ、粉全体になじむように混ぜていく、塩と砂糖も一緒に混ぜる）
２．休憩１０分
３．２０分ガンガンこねる。１次醗酵（約２時間）
※天然酵母なんで、なかなか膨らまない。２８℃前後で、もとの１．５倍が目安。気長に…
４．ガス抜きパンチ、チョコットこねる。２次醗酵（約１時間）
※３３℃前後で、ガス抜き後の２倍の大きさが目安。これまた気長に…
５．ガス抜きパンチ、優しくこねた後、７等分にして丸める。鉄鍋を人肌に温め、小麦粉を鉄鍋の内側に塗り付ける、こねてもみこんだ形成痕は、鍋の下に来るように。間隔を空けて、＊型に並べる。
６．整形醗酵（約１時間）
※丸めたパンの素がお互いにくっ付くように膨らんだらＯＫ
７．上（豆炭８〜１０個）下火（ガスコンロ中火）で、１５分加熱。焼け具合を確認して、中まで火が通ってるようなら、焦げ目を付ける為、上火のみ、５分焼く。

結構、いい加減に作ってます。目と耳と鼻と手触りを総動員して、楽しんでみてください。

コメント
06/1/25

CHOCOパッパー

はじめまして！こんばんは！
いやいや♪実に綺麗にふっくらと焼きあがってて美味しいことでしょうねー
06/1/27

将

ＣＨＯＣＯパッパーさん
はじめまして、こんにちは。
レス遅くなってすみません。自宅のＰＣが急遽休暇になっちゃいまして、更新する事が出来ませんでした。
味は、自分で言うのもなんですが、美味しかったです。
卵も牛乳も入れて無いんですけど、とってもうまくいきました。
皆さんの参考になればと思い、投稿して見ました。
今後ともよろしくお願いします。
06/5/21

tamtam

将さん、つながり有難うございます。
とっても綺麗に焼けてますね〜！素晴らしい！！
表面は卵黄とか塗られたのですか？艶がある感じ。
うちも次は表面の綺麗な焼き色を目指します！すっかりハマリそう♪
06/5/22

将

tamtamさん、おはようございます。
早速のコメントありがとうございます。
返信コメント遅くなりまして申し訳ありません。
うちは、息子がアトピーのため、卵が使えないんです。（゜ﾟ(>ヘ＜）ﾟ ゜｡ﾋﾞｴｪｰﾝ ）
そのため、卵は使っていませんが、旨く焼けました。
同じ生地でも、何故かダッジで焼くと綺麗に美味しく焼けるんですよね。（ガスオーブンだとこの様には行かないんです…。）
でも、最初の頃は、結構底を焦がしてしまい、炭状態でした。
(≧∇≦)ﾌﾞﾊﾊﾊﾊﾊ
いっぱい、はまって下さい！奥深いです！！

今後ともよろしくお願いします。
06/5/25

tamtam

将さん、返事遅くなりごめんなさい。
卵なしでもあんなに綺麗に焼けるんですね。さすがダッチですね。なんか自信が湧いてきたぞ〜！うちもあの焼き色を目指して頑張ります。うまく焼けたらまたアップします。
では、では
06/6/13

tamtam

将さん、天然酵母で繋がらせて頂きました。
ピザにチャレンジしました。
とっても、美味しかったです。