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自家製、アンチョビ 漬けました。 イワシを塩漬けにして、浸透圧で出てくる水分はナンプラーで使用できます。 …(^_-)


※コツ、ポイント。

○瓶や蓋、タッパーなど、保つものは全て熱湯消毒。

※ 材料(作りたい分だけ)
コイワシ(セグロ、カタクチなどでもOK) (作る分だけ)
塩 適量
オリーブオイル 適量
ハーブ、ニンニク、ローリエなど 適量

※作り方
�@新鮮なコイワシをさばきます。 内臓、頭、骨を指やスプーンで取り除く。
�Aコイワシは指で腹を開けてさばくと楽です。
�B頭、内臓、骨を取り除いたコイワシは、洗って、血などを取り除いたらペーパーで水分を取り除く。
�C熱湯消毒したタッパに塩を引き、 コイワシ→塩→コイワシ→塩→コイワシ→塩の順で重ねる。
�Dタッパの蓋をし、冷蔵庫に保管。 →約1ヶ月。
�E翌日から水分が出てきます。 この時、コイワシが乾燥しないように、全体に水分がかかるようにする。(この水分がナンプラーです。…(^_-)
)
�F約1ヶ月後、水分が抜けて 薄っぺらになってきます。
�G、�Fのコイワシから水分をしっかり抜く。
�H熱湯消毒した瓶に詰める。
�Iハーブなど入れたい場合はこの時に一緒に詰める。
コイワシ等が 入ったら、オリーブオイルを並々と注ぐ。
全体にしっかりオリーブオイルが回るように瓶を優しく動かす。
�Jこれを再び、冷暗所にて、約1ヶ月保存後、 完成。(^_-)

コメント ▽全6件

12/6/25

*現実回避*

その蓋もちますか?  ε=ε=ε=┏(゚ロ゚;)┛ダダダッ!!

ぱどる

自分で作ると美味しいでしょうね。(^^)

お気に入りピザがアンチョビ+オニオンなので興味があります。

s-tomo

我が家も、よく「アンチョビ」を使いますが、作った事は無いですね〜
完成まで、2ヶ月ほど…楽しみですね〜(^^)

12/6/26

みっ

*現実回避*さん (^○^)

多分大丈夫。ジャム入ってた瓶だから…熱湯消毒してあるし…(^^;;

みっ

ぱどるさん(^○^)

自家製だと… 大盛りにできます…(笑)

イワシを指でさばくの、楽しいです。…(^○^)

みっ

s-tomoさん(^○^)

嫁殿様と仲良くイワシさばくのも楽しいかも…(^○^)