snow peak club

09/1/12

s-tomo

ハタハタの、いずし、押し寿司、切り寿司　…　なんだか判らなくなってきた。
でも、なんとなく味は判る！！
「きっと、ウメンダベナァ…！」

がたお

s-tomoさん

いろんな保存料理があるんですよね〜ハタハタには！

これもウマいじょ〜〜〜！(^O^)

s-tomo

子供の頃は「魚箱」で売っていましたが…
今は高級魚ですね！

がたお

今も「魚箱」で売ってますよ〜発砲スチロールですすが・・・。（笑）

うちの母は箱買いして作るようです。

ほんと最近は高級魚になってしまいました・・・。

s-tomo

毎年、花輪に帰ると「ブリッコ」のハタハタを買うのですが、「ハタハタって冬の魚だよな？」って考えてしまうのですが…

*hira

おひさしブリッ子で〜す。
ハタハタの寿司
家の妻が、よだれジュルジュルでみてま〜す。

がたお

s-tomoさん
ハタハタって冬の魚で良いと思いますよ〜秋田では。（笑）

jyojyoさん
おひさ〜！
漬けた分はこれにて終了・・・。（笑）

s-tomo

ですよね〜
子供の頃は、イャだった「ハタハタの煮付け」
今では、食べた〜い！

がたお

s-tomoさん

ですね！
ハタハタの卵に絡んだどろっとした所はは今でも苦手なんですが、煮付けなんかにすると美味しいんですよね〜ブリっこも！(^O^)

donald

プチプチ。

s-tomo

ぶりっこ、食べるとどんな音がします？
ぷちぷち、ぼりぼり、ぶちぶち…
あぁ〜…食いてぇ〜！！

がたお

ドナさん
この寿司はブリっこ入っておりません！（笑）

s-tomoさん
そんな音ですよ〜。(^O^)

*maiko

ハタハタ大好き〜（*＾＾*）
あの「ヌルプリ感」が美容によさそうだから♪
やっぱり「昆布じめ」みたいな感じにして混ぜるんですか？

がたお

*maikoさん

ハタハタ美味しいですよね〜！！！
調理方法・・・母が作ったもので・・・。（笑）
でも昆布じめじゃなく、米と麹で漬ける感じだと思いますよ〜今度聞いときます！（笑）

s-tomo

たぶん、「ハタハタのいずし」と同じかな？

がたお

s-tomoさん

同じかもしれませんね〜、ハタハタはぶつ切りにしていますよ〜！

09/1/13

s-tomo

作り方を見たら、大変！！
魚を一週間水にさらして、お酢に30分、ご飯と麹を混ぜて、具材を混ぜて…　重しを掛けて点けて、出た水分を捨てて、また重しを掛けて…
完成まで１ヶ月もかかりそうですよ。
お母さんに感謝しながら食べなくっちゃ。
何だか、急に食べたくなってしまいました。

09/1/14

*maiko

＞s-tomoさん☆
作り方…マジですか！？（＠＠）
私には出来ないかも（＾＾；

＆凄く寒くないとすぐに醗酵しそう…。
でも今年くらいの寒さならできるかな？

s-tomo

maikoさん、ごぶさた！
発酵させるんですよ！　乳酸菌発酵…
他では、違う魚で「なれずし」になりますが。
我が家では、ぬかづけでセイイッパイ！

09/1/17

がたお

*maikoさん、s-tomoさん
我が家のレシピはこんな感じでしたよ〜。
１．ハタハタを購入（４ｋｇ１０００円ぐらいだったようです）
２．ハタハタの頭を全て取る。
３．ハタハタに塩をふって、２日くら寝かせる。（これでヌメリが取れる）
４．ハタハタを洗い、ブツ切りにする。
５．ハタハタの酢に２日ぐらい漬け込む
６．炊いた米と麹を混ぜる
７．６にニンジン、菊など好みのものを混ぜ込む
８．７にハタハタを混ぜる
９．樽に笹の葉を敷き、８を適量乗せ、酢、みりんを適量入れる
１０．９の上に笹の葉を敷き、また８を乗せ、を繰り返し適当な層を作る。
１１．重石を乗せる（かなり重い石が良いようです）
１２．１ヵ月後待つ！

ぜひお試しください！！！(^o^)

s-tomo

がたおさん、実家から聞いたのでか？
やっぱり大変ですね！
母親の愛情がこもっているからおいしいのでしょうね！
ごちそうさまです！

iyo-boya

どーも〜！
ハタハタの切り寿司、食べたこと有りません。
ビール飲みた〜い・・只今高熱と戦い中^^;

09/1/18

がたお

s-tomoさん

結構大変ですね〜。
分量は目分量・・・経験が必要のようです。（笑）

iyo-boyaさん
酒と切り寿司、最高組み合わせ！
お大事に〜〜〜(^O^)

09/1/19

*maiko

造り方詳細ありがとうございました〜（*＾＾*）
作れそうです！→箱一つの「はたはた」入手出来れば☆
ただ、今日辺りから暖かいので寒〜い2月にでも
チャンスがあれば挑戦したいです♪

でも、何処かで一度お手本食べてみたいな☆