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今日は昼食用に、スキレットでナンを焼きました。
少々、焦がしましたが、ご愛嬌と言うことで…(>_<)
で、昨日作った、ロースハムを薄くスライスして、レタス・トマト・チーズを挟んで、頂きました！
美味しかったです！！
ロースハムなんですけどね、燻製した後、７０℃のお湯で２時間、湯がくと言うか漬け込むんですけど、そうする事によって、ハム独特の歯ごたえと、香りが出るみたい。
お肉は、８０℃で化学変化が促され、高質化してしまいます。でも、低温だと、滅菌・殺菌できないから、生食は難しくなる。で、ぎりぎりの温度の７０℃で火通しを行ないます。
生ハムはまた別物で、塩漬け工程も倍以上だし、菌の繁殖を抑えるため、冬場に長時間かけて風乾と燻煙を繰り返しながら熟成させます。約３週間掛かります。
