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久々の雨。
昨日強力粉が届き、外出しようにも雨が降っているので、中華そばを打つ。
材料は、薄力粉５００ｇ、強力粉５００ｇ、塩１０ｇ、重曹１０ｇ、水４６０ｇ。
本当は、かん水を使うのでしょうが、そんな物は手に入らないので、代用で重曹（Ｄ．Ｏ．洗浄用）を使用。
卵を使わないので、麺はやや灰色っぽいが、茹でると、シコシコの中華麺が出来上がる。
１．薄力粉と強力粉を混ぜ合わせ、篩いにかける。
２．塩と重曹と水を分量通りあわせ、良く混ぜて食塩水をつくる。
３．大きなボウルに「１の小麦粉」と、食塩水を９割がたを回しいれ、全体に食塩水が行渡るように、良く混ぜる。（まだこねない）
４．ボウルにラップを被せ、１０分休憩。
５．「４の小麦粉」を一つにまとめる。可也ボソボソだけど、とにかく一つに。１５ｃｍの球体にする。
６．大きなビニール袋に「５の丸めた小麦粉」を入れて、足の裏で、直径３０ｃｍの円盤に伸ばす。ビニール袋は厚手が好ましいが、２枚重ねでもＯＫ。
７．「６の円盤状小麦粉団子」を小さく折り畳む（１辺１５ｃｍぐらいの直方体）
８．再びビニール袋の中にいれ、足の裏で踏み込んで３０ｃｍの円盤に伸ばす。
９．「８の円盤状小麦粉団子」を小さく折り畳む（１辺１５ｃｍぐらいの直方体）で、３０分ぐらい休憩。硬くなった、小麦粉団子を柔らかくするための休憩時間。
１０．「９の大きな団子」を６等分にし、麺棒で厚さ８ｍｍの板状に伸ばす。
１１．ここからはパスタマシンを使って、圧延していく。パスタマシンにもよるが、一番厚めのスリットに調整してから、「１０の板」を伸ばす。
１２．延びた板を半分に折り、また伸ばす。半分に折り伸ばす工程を、４回以上行い、よく練りこむ。
１３．パスタマシンの厚みを１段づつ薄くし、最終的に２ｍｍぐらいの厚さにする。
１４．薄くした板の両面に、片栗粉をまぶし、好みの幅に切る。切った後は、片栗粉をまぶして、くっつかないようにする。お勧めは２ｍｍ。平麺が好きな人は、３ｍｍないし４ｍｍが美味しいかも。
１５．２〜３日、冷蔵庫で寝かせて、１分半から２分茹でて食す。
ぷりぷりの旨さ。
