将の日記

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2006.10.7 [土]　３連休始まり

今日は、朝から良いお天気。鶏のまん丸燻製を作る。
１Ｗ塩漬けにした鶏を５時間かけて塩抜きし、７０度のお湯で、３時間ゆっくり熱を加え、ハムを作る。
その後２時間温燻（７０℃）を行う。